Τζιγεροσαρμάδες με κρέμα γιαουρτιού (Παπούδα)

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τη συκωταριά (δηλαδή το συκώτι, τα πνευμόνια, τη σπλήνα, τα νεφρά, όχι την καρδιά) από τυχόν τρίχες, την πλένουμε πολύ καλά και τη βράζουμε για 5-6 λεπτά σε καυτό νερό ξαφρίζοντας την. Τη βγάζουμε από την κατσαρόλα, την αφήνουμε να κρυώσει και την ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους στο μέγεθος ενός φουντουκιού, αφαιρώντας τις συμφύσεις.