Χιουνκιάρ Μπεγιεντί

Υλικά συνταγής για το μοσχαράκι 1 κιλό μοσχάρι (νουά, ποντίκι, χτένι από σπάλα, ελιά) 2 μεγάλα κρεμμύδια 500γρ. (2 φλιτζ.) ντομάτα φρέσκια ή 1 συσκευασία χυμό ντομάτας εμπορίου 2 ποτήρια νερό περίπου 2 κ.σ. βούτυρο 1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ. ρίγανη αλάτι πιπέρι για τον πουρέ μελιτζάνας 1½ κιλό μελιτζάνες 1 ποτήρι γάλα 2 κ.σ. βούτυρο 2 κ.σ. αλεύρι...