Χοιρινό με καυκαλήθρες

Όσο ακόμα βρίσκουμε καυκαλήθρες, φτιάχνουμε αυτό το εξαιρετικό μαγειρευτό. Λεμονάκι, πιπεράκι και μπόλικο ψωμί για τις πατροπαράδοτες «βουτιές». Υλικά 1 κιλό χοιρινό (ανάμεικτο από μπούτι και πανσέτα, χωρίς κόκαλα), κομμένο σε μπουκίτσες 3 μάτσα καυκαλήθρες, καθαρισμένες (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), χοντροκομμένες 3 - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ...