Χοιρινό με λαχανικά & αρμπαρόριζα αυγολέμονο

Υλικά1 kg χοιρινό μπούτι2 κ.σ. λάδι1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο2-3 κολοκύθια2-3 καρότα3-4 πατάτες1 κλωνί αρμπαρόριζα2 αυγά2 λεμόνια1 κ.γλ. κορν φλαουρ...