Χοιρινό με μουστάρδα και πατάτες !!

1 1/2 σπάλα χοιρινή
8 πατάτες σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροτριμμένο
3 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές μουστάρδα
ρίγανη και θυμάρι
αλατι και πιπέρι
τον χυμό από 1 λεμόνι
ελαιόλαδο