Χοιρινό στην κατσαρόλα με καρότα

Ένα φαγητάκι χειμωνιάτικο, το έφτιαξα μια μέρα που είχα όρεξη για κρέας (το οποίο δεν δυμβαίνει συχνά..). Το συνοδεύω με ρύζι μπασμάτι. 1 κιλό χοιρινό κρέας για κατσαρόλα (τηγανιά ή κάτι παρόμοιο) 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο 1 ποτήρι λευκό κρασί 1 λεμόνι 4 καρότα κομμένα σε ροδέλες αλάτι πιπέρι θυμάρι ελαιόλαδο