Χταποδάκι με καραμελωμένα κρεμμύδια και σπυρωτό ρύζι

Υλικά 1 κιλό χταπόδι 4 κουταλιές της σούπας ξύδι ½ ποτήρι λευκό κρασί 1-2 φύλλα δάφνης 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο 4-5 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές ροδέλες 3 κουταλιές της σούπας μέλι 6 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο 1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κυβάκια 2 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένες ½ ματσάκι μαϊντανό, πολύ ψιλοκομμένο Αλάτι, πιπέρι 500γρ ρύζι για σπυρωτό πιλάφι, βρασμένο...