ΥΓΡΟ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ (LI.CO.LI.) : ΧΡΗΣΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

Αφού είδαμε (εδώ) πως φτιάχνουμε το υγρό φυσικό προζύμι (li.co.li.), ας πάμε να δούμε πως πρέπει να το αναζωογονήσουμε, αλλά και πως να το προετοιμάσουμε για να το χρησιμοποιήσουμε στις συνταγές μας.

Αναζωογόνηση (ή ανάπιασμα)
Θα παρατηρήσετε οτι το li.co.li., κατά την διάρκεια της ανάπαυσης του, έχει διαχωριστεί σε δυο φάσεις : μια λευκωπή, πιο συμπαγούς υφής στο κάτω μέρος και μια υγρή, γκριζωπού χρώματος στο επάνω. Αυτό, όπως εξηγήσαμε (εδώ) είναι φυσιολογικό. Ξεκινήστε λοιπόν βγάζοντας το li.co.li. απο το ψυγείο και με μια σπάτουλα αναμείξτε τις δύο φάσεις. Αφήστε το να σταθεί σε
θερμοκρασία...