Ζωμός από γαρίδες

Υλικά 100 ml ελαιόλαδο 1½ κιλό μέτριες φρέσκες γαρίδες 3 μέτρια βιολογικά καρότα σε φέτες 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 5 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου ξεφλουδισμένες 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα 200 ml λευκό κρασί 1 λίτρο ζεστό νερό 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα τριμμένη 1 φύλλο δάφνης 5 ολόκληρα κλαράκια μαϊντανού 1 γεμάτο κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη (ή 1 κλαράκι φρέσκιας) 3 αστεροειδείς γλυκάνισους...