ΖΩΜΟΣ ΑΠΟ ΟΣΤΡΑΚΟΔΕΡΜΑ - ΜΠΊΣΚ ((BISQUE) - FUMETTO DI CROSTACEI (BISQUE)

Σε διάφορες συνταγές με οτρακόδερμα (γαρίδες και καραβίδες) που σας έχω δώσει κατά καιρούς σας έχω περιγράψει το πως φτιάχνω έναν γρήγορο ζωμό για να το χρησιμοποιήσω μετά κατά την προετοιμασία του πιάτου, συνήθως ριζότο ή μακαρόνια (πάστα). Σήμερα θα σας παρουσιάσω την ορθόδοξη μέθοδο για να φτιάξετε ζωμό από οστρακόδερμα, διαδικασία που δεν είναι δύσκολη, αλλά βεβαίως θέλει περισσότερο χρόνο.