Fougasse

Το ιδιαίτερο σχήμα του γαλλικού ψωμιού fougasse, προέρχεται από το στάχυ.. Διαλύουμε την μαγιά και την βάζουμε σε ένα μικρό μπολ. Προσθέτουμε 1/3 φλ. από το συνολικό νερό και 1 γεμάτη κ. από το συνολικό αλεύρι. Ανακατεύουμε τα υλικά με κουτάλι, σκεπάζουμε το μπολ κι αφήνουμε σε ζεστό σημείο 20’. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι κι ανακατεύουμε. Κάνουμε λακούβα στην μέση και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το νερό και το μίγμα μαγιάς. Ανακατεύουμε τα υλικά να βραχεί το αλεύρι και σιγά-σιγά ζυμώνουμε μέχρι να μαζευτούν τα από τα τοιχώματα του μπολ.