Χοιρινό με δαμάσκηνα

Δεν έχω λόγια γι'αυτο το πιάτο. Απόλυτα αγαπημένο, από την πρώτη μπουκιά, όταν το δοκίμασα χρόνια πριν, στις Μηλιές στο Πήλιο. Αν αγαπάς τις γλυκόξινες γεύσεις, αυτό είναι από τα πιο θαυμαστά μαγειρέματα. Όπου τα δαμάσκηνα, μαζι με τα ξινόμηλα, τα πράσα,το σελερι, την δάφνη, τα μπαχαρικά, σβήνονται με κρασί μαζί με το ροδοκόκκινο-σωταρισμενο χοιρινό, τυλιγονται σε πελτέ, και αφήνονται να μελωσουν… το μέλι και το μπαλσαμικο στο τέλος δίνουν την ουσία στην γεύση του πιάτου.