Πανακότα διαίτης με μέλι

Υλικά - 400 γρ. γάλα με 1,5% λιπαρά - 200 γρ. κρέμα γάλακτος light - 2 κ.γ. μέλι - 6 μικρά φύλλα ζελατίνης - 2 βανίλιες - Μέλι για το σερβίρισμα